Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi

Ekşi Maya tarifinden sonra sıra ekmek yapmaya geldi.

Ekmek dünyasın da heyecan dolu yolculuğun başlangıcı efendim :)

Tarifimiz ise şöyle..

Malzemeler:

1 s.b. Ekşi maya

2 s.b. su

1 y.k. pekmez

1 y.k. zeytin yağı

1 t.k. kaya tuzu gibi doğal tuzlardan kullanın

Aldığı kadar un

(Ben 1 s.b. tam buğday- 4 yada 4,5 beyaz un kullandım ama

Siz dikkatli bir şekilde yavaş yavaş yedirin )

Yapılışı:

Kabımıza mayayı ve 1 bardak un ekleyip 5 dk bekledim.

Sonra yavaş yavaş yavaş su ekledim.

Pekmez, zeytinyağı ekleyip unu yavaş yavaş ekleyip

Hamur toparlanana kadar unu eklemeye devam ettim

(Yumuşak hamur olucak ve hamuru döve döve değil

Yumuşak hareketlerle avuçlayarak severek yoğurucağız :) )

1 saat buzdolabında mayalanmaya bırakın sonra

Tuzu bir kaba alıp az ılık su döküp

İyice çözünene kadar karıştırın kabın içinde

Sonra hamura ekleyip yine yoğurun.

Elinize yapışıyorsa az un ekleyin.

Ve hamuru 12 saat buzdolabında mayalanmaya bırakın.

Akşam yapıp sabah devam edebilirsiniz.

12 saat sonra dolaptan alıp yarım saat arayla

En az 3 katlama yapıyoruz.

Ve üzerine un serpip mutfak bezi altında

Yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz.

Hamurun katlama ve gazını alma işlemine tabi tutarak

Son şeklini verip, son kabarmasını sağlamak üzere

2 saat mayalanmaya bırakıyoruz.

Fırınımızı ve ekmeği pişireceğimiz kalıbı

Yarım saat önceden ısıtıyoruz.

Hamura jilet ile çizikler atıyoruz ki içi pişsin.

Kalıbımızın içine un serpip hamuru yerleştirin.

Eğer kapaklı değilse kalıbınız

Benim gibi pişirme kâğıdını çeşmenin altında ıslatıp fazla suyunu sıkın.

Ve kalıbın üzerine örtün biraz uç ksımları kalıbın altına yerleştirin ki

Islaklık kuruyup kâğıt havaya kalkmasın.
(Artı fırına koyabileceğiniz kâseye su koyup,fırına koyun)

Fırın da ilk 30 dakika 220 derecede

Sonra kağıdını alın ve 20 dakika 200 derecede

Pİşme ve kızarma olasılığına göre 10 dakika da 180 derece de pişirin

Ama her fırın farklıdır kontrol altın da olsun ekmeğiniz.

Afiyet olsun...